Jesús Blanco e Ignacita Polo

Jesús Blanco e Ignacita Polo decidieron instalarse definitivamente en su amada Descargamaría, dejando atrás su Fogón de la Abuela, en el madrileño barrio de Usera, en diciembre de 1998. Con la ilusión puesta en un proyecto que prometía ser el primer intento serio de mesón restaurante en Descargamaría, en toda la historia de la villa.
Los 5 años de la regencia del Molino de Ánimas a manos de Jesús e Ignacita, marcaron un antes y un después en la historia gastronómica y turística de Descargamaría. El mesón mesón se convirtió en un referente cultural de la Sierra de Gata. Sin olvidar claro, que todo fue conseguido partiendo de cero, forjando un nombre y estableciendo un saber hacer que supondrá una marca difícil de superar por cualquier proyecto ulterior.
Con renovadas ganas e ilusión, Jesús e Ignacita decidieron continuar la labor comenzada hace 5 años, presentándose al concurso de renovación del contrato, con el objetivo impuesto de hacer del Molino, un Gran Restaurante, un centro de atracción gastronómica y cultural, aportando ideas nuevas, actividades nunca antes llevadas a cabo, trabajando para ellos, y por extensión, para el pueblo. Buscando la excelencia, para desarrollar una oferta incipiente de servicios turísticos en Descargamaría, que a futuro, fuese la clave del desarrollo económico y social de esta villa. Una labor compleja, que precisaba de manos expertas.
Lamentablemente, esta ilusión se ha visto truncada por un ya sobradamente conocido latrocinio municipal.
Hay quien dice que la providencia quiso que fuera así y que a la larga será mejor para ellos. Dios lo quiera. Al menos ahora, podrán disfrutar sin agobio de su pueblo, de sus fiestas y de su familia.

En homenaje a los molineros: Ignacita y Jesús

Discurso pronunciado por Fernando Polo, sobrino de Jesús e Ignacita, en la fiesta homenaje despedida al Molino de Ánimas, el 22 de mayo 2004.


Llegaron, mezcla de reto y cambio, aventura y amor parrillero.
Llegaron de la mano de Pepi, para acabar de una vez con la "sequía"
largamente debatida, pero nunca combatida.
Del dicho al hecho, llegaron y vieron.
Dicho y hecho, llegaron, y vieron, vencieron y enamoraron a una comarca entera,
los halagos se cuentan por cientos de todos los puntos de España.
Han hecho en cinco años más por Descargamaría,
de lo que muchos harán en toda "su" vida, por "su" pueblo.
Nos han acostumbrado mal,
haciéndonos creer que el buen comer era "natural" en la Sierra de Gata.
Todos comprenderemos de ahora en adelante, procede de la sangre, sabor y lágrimas.
Han dejado en su patria chica sabor a mar, a sierra,
a caza y a fiesta.
Sabor a casa y a tierra.
Jesús e Ignacita, y también Amalia y Jesús (hijo),
y a veces Angel, o Amelia, o Laureano, o Julián y Mercedes.
Y también Charo y Paco y mucha más gente que aquí ha dejado su huella.
Gracias Jesús, gracias Ignacita,
yo soy el primero que lloro de pensar
en una Descargamaría rota sin "molineros".
Pero tiene que ser de alegría,
porque lo hemos conocido,
lo hemos disfrutado, degustado, agradecido (siempre poco),
paladeado, bailado, cantado, comido y bebido.
Eso no se paga con dinero.
Gracias y adiós.
Ganáis libertad (vosotros) y eso es también alegría para nosotros.
Nosotros - qué importa "nosotros"- ya nos acostumbraremos a Descarga sin Molino.
Pero Descargamaría NUNCA se acostumbrará a la ausencia de molineros.
Vosotros,
mis tíos,
los únicos y auténticos
MOLINEROS.

Experiencia laboral de Jesús e Ignacita

Jesús Blanco e Ignacita Polo, marido y mujer, desde hace 34 años, han desempeñado a lo largo de su vida varios trabajos relacionados con la hostelería y la atención al público.
Jesús e Ignacita recuperaron un bar perdido del barrio de Usera hará hoy más de diez años, para abrir “El fogón de la Abuela”, cuya pared principal presidía la madre de Ignacita, Estefanía González, salmantina de nacimiento, pero parrillera de vida y obra.
Durante cinco años, Jesús e Ignacita regentaron con alegría y sapiencia el llamado Fogón, ofreciendo desayunos, comidas y cenas, con una excelente calidad, y demostrado buen gusto. Sin descuidar, y por ello se hicieron famosos en Usera, la atención personal, que hacía sentirse a todos y cada uno de los clientes que frecuentaban el Bar Restaurante, importantes, y escuchados.
En 1998, a Jesús e Ignacita se les ofreció la oportunidad de regentar el Molino de Ánimas, ocasión que sopesaron y finalmente aceptaron. Se trataba de un proyecto ambicioso e innovador por parte del Ayuntamiento de Descargamaría que necesitaba de unas manos cariñosas y experimentadas, que llevasen a cabo una ardua labor de definición, de compromiso, y una pizca de aventura, para sacar adelante lo que nunca había tenido el pueblo de Descargamaría: un restaurante propio, que diese de comer en cualquier momento, que no cerrase sus puertas al viajero. Que nunca dijera NO al forastero, como era la norma hasta entonces.
Suman por tanto Jesús e Ignacita una larga y extensa experiencia laboral:

•1982 – 1988. Jamonería y Ultramarinos Tanis. (Madrid).
Regencia y Atención al Público. Sito en el castizo barrio de Malasaña, durante más de 7 años, Jesús e Ignacita regentaron una de las mejores tiendas Delicatessen de la zona centro, en Madrid. Renombrada y celebrada en toda la pleitesía madrileña, distinguidos miembros de toda clase social (incluyendo actores, políticos, escritores y nobles) se abastecieron en sus mostradores, en los cuales, Jesús e Ignacita hicieron del jamón un arte y una pasión.
•1993 – 1998. Fogón de la Abuela (Madrid).
Decididos ambos, Jesús e Ignacita por su carácter servicial, emprendieron un proyecto nuevo en su madrileño barrio de Usera. Tras varias iniciativas, alquilaron un lugar recóndito, cercano a la vía principal de Marcelo Usera, y durante 5 años, hicieron las delicias de sus vecinos, de los trabajadores eventuales que por allí pararon, y de los madrileños que recalaron en estos hóspitos y acogedores parajes.
•1998 – 2004. Mesón Restaurante El Molino de Ánimas.
Jesús e Ignacita hicieron del Mesón Molino de Ánimas uno de los más encantadores lugares de la Sierra de Gata. Apenas 5 años atrás un bonito rincón de Descargamaría es rehabilitado y restaurado para acoger un mesón museo restaurante, que hiciera las delicias de los veraneantes y demás visitantes de Descargamaría. Todos recordamos como hasta ese momento, era imposible comer o cenar en Descargamaría, y había que hacerlo en Cadalso, Robledillo, o Sahugo. Jesús e Ignacita asumieron el reto, y pasaron a dirigir el Molino. Estos 5 años han demostrado a todo el mundo que lo ha conocido, que no será fácil tener una calidad en el servicio similar, y que probablemente, ya no volveremos a haber nada parecido en el futuro parrillero. Ojalá nos equivoquemos.